Domača priprava sokov

Za pripravo kakovostnih sokov v
svojem gospodinjstvu imamo danes na voljo že kar veliko izbiro
številnih dobrih sokovnikov. Na grobo jih ločimo na ožemalnike,
centrifugalne sokovnike in eno- in dvovijačne sokovnike.

• Ožemalniki so lahko
  ročni ali električni in se uporabljajo za ožemanje citrusov.

• Centrifugalni
  sokovniki delujejo na principu centrifugalne sile pri visokih
  obratih. So preprosti in enostavni za uporabo, žal pa zaradi
  visokih obratov – hitrega vrtenja sita pride do pospešene
  oksidacije in uničevanja bioaktivnih snovi. Primerni so za sočenje
  sadja in korenaste zelenjave.

• Eno- in dvovijačni
  sokovniki so lahko postavljeni horizontalno (nove vrste enovijačnih
  sokovnikov, ki so primerni za majhne kuhinje) in vertikalno.
  Omenjeni sokovniki delujejo pri nizkih obratih (40 – 100
  obratov/minuto), pri čemer ne pride do večjih negativnih sprememb
  na kakovosti soka. Vijačni sokovniki so primerni večinoma za vse
  vrste sadje in zelenjave, tudi za bolj problematično sočenje sokov
  iz listnate zelenjave in žitnih trav. Prednost vertikalnih vijačnih
  sokovnikov pa je tudi, da omogočajo pripravo drugih jedi, kot so
  maslo iz oreškov, testenine, sladoled in drugo.

Matjaž Kološa, univ. dipl. inž.
živilske tehnologije